Restauración
Mercados de proximidad, temporada y/o ecológicos

Aspectos sobre los que profundiza


  • Fomento de la restauración colectiva saludable y sostenible
  • Impulso de dietas sostenibles y saludables
  • Reducción de las pérdidas y el desperdicio alimentario
  • Incorporación de productos de proximidad, temporada y ecológicos

Descripción


La herramienta estima los beneficios climáticos, ambientales y económicos la restauración colectiva al realizar cambios en la dieta y del abastecimiento de productos alimentarios ecológicos, locales y/o de temporada. También considera el impacto climático de la reducción del desperdicio alimentario y uso de plásticos. Permite introducir datos de la práctica inicial (línea de base), los objetivos de mejora y su implementados a lo largo del tiempo (aumento de producto de proximidad, temporada, ecológico, reducción de carne y envases), a través de un seguimiento mensual con introducción de nuevos datos. Puede utilizarse para iniciativas de comercio local si se introducen datos relativos a la venta de alimentos.
Integra variables de proximidad, ecológico y temporada. Genera gráficas y convierte los impactos en métricas fácilmente comunicables. Herramienta en línea con inicio de sesión, gratuita, en inglés y francés.

Datos requeridos


  • Número de comidas servidas por día.
  • Tipo de compromiso planteado: alimentos ecológicos, locales y/o de temporada; reducción de carne, desperdicio y/o plástico.
  • Práctica actual: cantidad actual de producto ecológico/local/de temporada respecto del total (kg; %).
  • Práctica actual: cantidad actual de carne (elegir tipo) en función del número y tipo de comensales (gr/ración).
  • Práctica actual: cantidad de desperdicio (elegir tipo y producto o general) en función de tres pesadas (kg), del número y tipo de comensales (gr/ración).
  • Objetivo de mejora: cantidad de producto ecológico/local/de temporada a incrementar sobre el total (%).
  • Objetivo de mejora: reducción de carne por ración (gr/ración).
  • Objetivo de mejora: reducción de desperdicio/plástico por ración (kg; %/consumidor/a).
  • Fecha de comienzo del objetivo
  • Seguimiento: introducción de datos de cantidad de compra de alimentos (kg) y cantidad de desperdicio (kg) mensualmente y en función de cada objetivo de mejora.

Resultados que ofrece


  • Reducción GEI (kgCO2eq/mes y acumulado).
  • Reducción de consumo de agua (l/mes y acumulado).
  • Superficie no deforestada (m2/mes y acumulado).
  • Ahorro económico (€/mes y acumulado).

Consejos de utilización


  • Se recomienda para proyectos de restauración saludable y sostenible, así como para aquellos vinculados a la compra de producto de proximidad, temporada y ecológico como los mercados.
  • Es posible utilizarla para visualizar previamente el impacto de los objetivos de mejora sin esperar a introducir los datos de seguimiento.
  • Las estimaciones están contextualizadas en Reino Unido y Francia pero dan un orden de magnitud extrapolable a nuestras latitudes.
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